Unlote de aceitunas. Getty. Me lo dijeron hace meses en Lima, “en Tacna hay olivos que cargan hasta 700 kilos de frutos”, y ni por un momento pensé que pudiera ser cierto.
Pasoa paso. Paso 1. Lavar bien las aceitunas , colocárlas en un recipiente de vidrio, cubrir con agua fría y dejar en reposo 2 semanas, cambiando el agua diariamente. Paso 2. Colar y pasar en una cacerola las aceitunas, la cual vas agregar 75 g de sal por cada litro de agua y llevar a fuego fuerte hasta que hierva. Paso 3.
Directos Las aceitunas " picadas " se reconocen muy fácilmente por la pequeña herida del oviscapto, que se aprecia casi a simple vista. Las larvas hacen unas galerías angostas y eso mismo produce una extraviada de cantidad que puede llegar a unos 30%.
Luegocubre las aceitunas en su totalidad con agua preferiblemente fría. Agrega la sal y los demás ingredientes dentro del recipiente y listo. Según la cantidad de aceitunas que desees dejar en salmueras, debes agregar más o menos sal. Los limones usados aportan a las aceitunas un sabor agrio equilibrado con las demás especias.
1º Tener preparadas las aceitunas, lavarlas, darles un golpe seco con una piedra a cada una para “rajarlas” o machacarlas un poco. No hay que pasarse con el golpe. 2º) Meter las aceitunas en agua fría durante 15 días, cambiando el agua cada 2-3 días, de modo que pierdan el amargor.
Dificultad Fácil. Tiempo total 10 m. Elaboración 10 m. Disponer todos los ingredientes alrededor de una tabla para trabajar rápidamente y montar las gildas sin complicaciones. Preparar unas
SFCw. 102 24 125 316 75 189 323 415 142
aceitunas muertas como se hacen
