Enel norte, la carne de buey de Galicia es famosa por su terneza y sabor. En la zona de la Sierra de la Culebra, en Zamora, se encuentran los mejores ejemplares de carne de ternera. En el centro de España, la carne de cerdo ibérico de Guijuelo es reconocida internacionalmente por su calidad. En la Comunidad de Madrid, el cochinillo de
Trasun 2020 marcado por el cierre del canal horeca y la subida sin precedentes de los volúmenes en retail, el sector vacuno ha conseguido volver a la normalidad este año.
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Elsector de vacuno de carne está integrado por dos grandes subsectores: el de las vacas madres y el del cebo ; a diferencia de la Europa húmeda, donde son frecuentes las explotaciones de ciclo cerrado, en España, las dos fases se dan en explotaciones

DELA CARNE DE VACUNO 1. INTRODUCCION 1. A. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO BASE DE LA ALIMENTACIÓN Decir que "LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES EL PRINCIPAL INGREDIENTE DE NUESTRA ALIMENTACIÓN" es quizá la mejor forma de resumir en una sola frase las demandas actuales de los consumidores en relación con Cataluñalidera el ranking nacional de producción de carne de vacuno con 136.000 toneladas. Como avanzábamos, en esta comunidad la industria agroalimentaria produce uno de cada cinco kilos de carne de vacuno en España. Además, Cataluña cuenta con más de 650.000 animales y más de 6000 explotaciones dedicadas a la producción de
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